人気の定番おかず・鶏の旨味がしっかり入った肉じゃが。料亭の和風だしが、鶏肉の旨味をしっかり引き出します。

材料

［4人分］

• 鶏もも肉　200g
• 人参　1/2本
• 玉ねぎ　1/2玉
• じゃがいも　4個

【A】

• 基本のだし　300ml
  （料亭の和風だし 1包と水 600mlで作っただし）
• 砂糖　大さじ3
• 濃口醤油　大さじ3
• 料理酒　大さじ3

つくり方

1. 和風だし1包を使って、基本のだしを作る
   （1包を水600mlに入れ、2〜3分程度煮出す）
2. 人参を乱切り、玉ねぎをくし切り、じゃがいもを大きめに切る
3. 鶏もも肉を一口大に切る
4. 鍋に鶏肉の皮を下にして入れ、弱火にかける。皮がきつね色になったら裏返す
5. 人参、玉ねぎを加え炒める
   玉ねぎがしんなりしたら【A】を加え、蓋をして5分煮る
6. じゃがいもを加え、優しく沸騰する火加減で煮る。じゃがいもが柔らかくなったらできあがり
   お好みで絹さやなどを添えて完成です